L’Escherichia coli è un genere di batteri gramnegativi a forma di bastoncello, che vivono a 37 °C e si ambientano facilmente nell’intestino dell’uomo e degli animali.
Ha un ruolo fondamentale nel processo digestivo, ma alcune forme sono patogene, è poco resistente a disinfettanti, nel latte viene distrutta con la pastorizzazione.
I ceppi patogeni di E. coli sono l’agente di molte malattie come infezioni del tratto urinario, meningite, peritonite, setticemia e polmonite. Inoltre, alcuni ceppi di E. coli producono tossine che possono causare dissenteria.
L’E. Coli, la cui variante ha contagiato centinaia di persone in Germania e causato decine di morti, non è nuova a questi exploit, come, ad esempio, nella doppia epidemia del 1996 in Giappone e Scozia, che vennero attribuite a carni avariate.
Eppure, è un amico-nemico che può essere “combattuto” con una buona lavata di mani e sbucciando la frutta.
Quello che lo sta facendo tornare in auge, dai tempi bui del Medioevo, è, probabilmente, il ritorno all’agricoltura biologica e l’uso generalizzato di congelatori e preconfezionati.
Potremmo riflettere.
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